BACALAO CONFITADO CON MUSELINA DE AJOS

Número de personas: 4 personas

Ingredientes:

- 1 kg. de bacalao fresco, abierto en dos lomos y sin espinas.
– La salsa de tomate que hemos hecho en la entrada anterior
– Aceite de oliva virgen extra

Para la muselina al ajo:

- 1 huevo y 1 clara
– 1 diente de ajo
– 125 ml. de aceite de oliva suave
– Unas gotas de vinagre
– Una pizca de sal

Elaboración de la muselina al ajo:

Vamos a hacer una mayonesa y le vamos a añadir una clara de huevo montada. Para ello:

2. En un vaso para batir, colocamos el huevo, el diente de ajo finamente picado, un poco de sal y unas gotas de vinagre. A continuación, añadimos el aceite de oliva.
3. Introducimos la batidora en el vaso, la apoyamos en el fondo y batimos a máxima potencia, sin moverla. En unos segundos, observaremos que la salsa se está montando. Ahora movemos, ligeramente, hacia arriba y abajo, la batidora, sin parar de batir, hasta que toda la salsa esté perfectamente ligada.
4. Aparte, montamos la clara de huevo. Colocamos las varillas en la batidora y batimos rápidamente hasta que la clara esté montada.
5. En un bol, colocamos la mayonesa y vamos añadiendo poco a poco la clara montada, incorporándola con movimientos envolventes para evitar que se baje.

Reservamos la muselina en el frigorífico y vamos a preparar el bacalao

Preparación del bacalao confitado:

1. Lavamos y secamos el bacalao con la ayuda de papel absorbente. Lo cortamos en trozos de unos 4×4 cm. Salamos ligeramente.
2. Vamos a confitar el bacalao. Para ello colocamos, en una sartén, aceite de oliva en cantidad suficiente como para cubrir los trozos de bacalao. Calentamos el aceite y sin esperar a que esté muy caliente introducimos el bacalao. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, unos 5 minutos son suficiente.
3. En un fuente apta para horno, vamos colocando las piezas de bacalao confitado, escurridas de aceite.
4. Cubrimos cada trozo de bacalao con una cucharada de salsa de tomate frito y con una cucharada de muselina.
5. Preparamos el gratinador del horno, introducimos la fuente y gratinamos hasta que la muselina esté ligeramente dorada, unos 5 minutos.

TAJINE DE POLLO

Ingredietes:

8 contra muslos de pollo o 4 muslos enteros
2 cebollas grandes cortadas en juliana
8 dientes de ajos sin pelar
20 ciruelas pasas
100 ml de brandy
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de miel
1 pastilla de avecrem
un puñado de piñones ( o almendras)
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharadita de canela ( a gusto mas o menos)
1 pizca de nuez moscada
1 cucharita de jengibre en polvo
1 cucharadita de cúrcuma


Preparación:

1- poner la carne a sonfreir con aceite de oliva, y cuando el lado con piel este bien tostado, reservar
2- echar entonces las cebollas cortadas en juliana y los ajos bien lavados, y cuando esten mareados, anadir la carne reservada, las ciruelas pasas, las especias, la miel, el laurel, el avecrem desmenuzado, pimienta, y sal con cuidado por el avecrem. Rociarlo todo con el brandy, calentar bien el alcool, y flambear.
3- Cuvrir con agua, poner a hervir asi como unos tres cuartos de hora, si necesita mas agua, anedir !! tiene que quedar una salsita espesa.
4- Mientras tanto, saltear los pinones (o almendras) en una sarten muy caliente, y luego el ajonjoli separadamente, y agregarlos por encima de la Tajine cuando ya se aparte del fuego.

TARTA DE CAFÉ Y LICOR DE BAILEYS