ROLLO DE BACALAO CON PASAS

Ingredientes (8 comensales)

• 400 gramos de bacalao desmigado
• 2 láminas de masa de hojaldre fresca (yo usé de la que venden en el Lidl)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos medianos
• 3 dientes de ajo
• 3 puñados de pasas Gold o de pasas sultanas
• Aceite de oliva
• ¼ de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita rasa (teaspoon) de pimentón dulce
• Un chorrito de vino blanco
• 1 huevo para pintar el hojaldre

Elaboración

En primer lugar pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los troceamos, primero en tiras y luego en cuadraditos. Pochamos la cebolla con los dientes de ajo y una pizca de sal en una sartén con aceite de oliva, durante 3 minutos. Añadimos los pimientos y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que los pimientos estén empezando a estar blanditos. Añadimos entonces el bacalao desmigado, el cual habremos tenido a remojo durante al menos 12 horas, cambiándole el agua dos o tres veces, para eliminar el exceso de sal. Dejamos que se cocine todo junto unos diez minutos más, añadimos entonces la pimienta negra molida y el pimentón dulce, removemos bien y añadimos las pasas. Mantenemos en el fuego durante cinco minutos más. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos el relleno hasta que se enfríe.

 

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos por la mitad en sentido transversal, pues con cada lámina haremos dos rollos. Disponemos sobre ésta el relleno, una vez que éste esté bien frío y envolvemos, enrollando la masa de los laterales para que durante el horneado no se nos salga el relleno. Con un cortapastas en forma de hoja, recortamos unos trozos de masa de hojaldre, que pondremos encima del cierre del rollo a modo de decoración. En este caso he utilizado cortapastas con forma de hiedra, pero si tenéis alguno con motivos vegetales navideños os quedará mucho mejor. Batimos el huevo y pintamos con él el hojaldre para que quede doradito con el horneado. 

 

Metemos en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos a 200 ºC, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retiramos, cortamos en porciones y ya tenemos un delicioso entrante preparado para servir en nuestras mesas. 

PAN BRIOCHE RELLENO DE BACON, JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

PARA EL PAN:
250 grs. de harina de fuerza o la que admita la masa.
10 grs. de levadura de panadería.
20 ml. de leche.
5 grs. de sal.
25 grs. de azúcar.
2 huevos.
250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos.
2 yemas batidas para pincelar la masa antes de hornear.

PARA EL RELLENO:
Bacon en lonchas.
Jamón cocido en lonchas.
Queso gouda en lonchas.

Preparación:

Paso 1:Disponemos la harina en un bol grande o en la superficie de trabajo.

Paso 2:Diluimos la levadura en la mitad de la leche.

Paso 3:Hacemos un hueco en la harina y añadimos todos los ingredientes menos la mantequilla.

Paso 4:Mezclamos incorporando poco a poco la harina y trabajamos la masa para darle elasticidad.
Cuando ya no se adhiera al bol o a la superficie, añadimos la mantequilla y la amasamos hasta que adquiera el aspecto de una pasta lisa.

Paso 5:Tapamos con un paño y dejamos fermentar 30 minutos.
Trabajamos de nuevo la masa y la dejamos reposar ésta vez en el frigorífico durante 1 hora.

Paso 6:Estiramos la masa sobre la superficie de trabajo hasta formar un rectángulo y disponemos encima el bacon, jamón y el queso, dejando una distancia entre el relleno y el borde de un par de dedos, para que al cerrar la masa no se nos salga el relleno.

Cerramos formando un cilindro y cortamos trozos de unos 5-7 centímetros de grosor. y los vamos introduciendo en un molde circular engrasado con mantequilla y dejamos fermentar otros 40 minutos (Como iba fatal de tiempo, los metí en el horno precalentado a 50º durante 15 minutos).

Paso 7:Pincelamos los brioches con yema de huevo e introducimos en el horno a 200º durante 30 minutos.

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Tarta Flamiche

En la receta se usa masa quebrada hecha en casa, pero resulta que también tenía un paquete de masa hojaldre en la nevera y funcionó muy bien.

Ingredientes para el relleno

• 10 puerros medianos
• 100 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 30 g de harina
• Un gran pellizco de nuez moscada rallada
• 100 ml de nata
• 75 g queso gruyere rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Pelamos los puerros y desechamos todas las hojas verdes. Cortamos a lo largo y enjuagamos con agua. Escurrimos y picamos.

Derretimos 50 g de mantequilla en una cacerola. Añadimos el puerro, sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, pero sin dejar que se dore.

Escurrimos el puerro, conservando en un tazón el jugo de la cocción que mezclaremos con la leche.

Derretimos 30 g de mantequilla en una cacerola, agregamos la harina, removiendo 1 a 2 minutos hasta que coja un poco de color, añadimos la mezcla de jugo de la cocción con leche, removiendo a la vez.

Llevamos a ebullición, agregamos la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclamos bien, añadimos el puerro y la crème fraîche, y dejamos que se cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 220 º C (430 º F). Engrasamos un molde circular con 10 g de mantequilla. Forramos con la masa, pinchamos con un tenedor en la base y horneamos durante 10 minutos. Para evitar que suba la masa, si usamos masa de hojaldre, colocaremos sobre el fondo algún peso, como garbanzos secos.

Sacamos el molde del horno y aumentamos la temperatura al máximo.

Añadimos a la mezcla del relleno, la mitad del queso rallado y los huevos batidos como para tortilla, lo vertemos en el molde, echamos por encima el resto del queso y repartimos los 10 g de mantequilla cortada en trozos pequeños.

Horneamos durante 10 minutos hasta que esté dorada, desmoldamos y servimos enseguida, ya que, según un libro sobre gastronomía Valona

“C’est le client qui attend la flamiche, car la flamiche n’attend pas le client”.

Fuente: http://bluejellybeans.wordpress.com/2012/09/05/tarta-flamiche/

Caracola de hojaldre rellena de pollo con verduritas

Ingredientes:

ä 1 lámina de hojaldre. Se puede usar el casero, seguro que está infinitamente más rico. Podéis ver cómo se hace pinchando aquí.

ä 2 filetes de pollo (pechuga o muslo, como más os guste)

ä 1 puerro

ä 6 o 7 espárragos trigueros

ä 1 cucharadita de semillas de amapola

ä sal, pimienta y aceite de oliva

ä 1 huevo batido para pincelar.

Elaboración:

ä Cortamos los filetes de pollo en trozos pequeños, salpimentamos al gusto y salteamos ligeramente en una pizca de aceite de oliva. Cuando esté casi listo, añadimos las verduras (el puerro y los trigueros o cualquier otra que nos guste)

 Extendemos la lámina de hojaldre hasta que quede bien finita y la cortamos en tiras de unos 7 centímetros de ancho.

ä Disponemos en cada tira un poquito de la mezcla de pollo y verduras:

ä Envolvemos las verduras y el pollo con la tira de hojaldre: 

ä Y la enrollamos sobre si misma en una bandeja de horno forrada con papel de hornear; repetimos la operación hasta terminar el hojaldre:

ä Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas de amapola.

 

ä Horneamos a 180º durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté doradito.

Cuando esté listo, sacamos con cuidado y dejamos reposar sobre una rejilla para que no se ablande la parte de abajo del hojaldre.

Fuente: http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es

ROLLITOS SALADOS DE HOJALDRE

Ingredientes: 
1 lámina de hojaldre (esta vez era del lidl, es cuadrada y se aprovecha mejor para estos rollitos)
lonchas finas de distintos embutidos (salami, chorizo, jamón york, salchichón,...)
queso en lonchas y/o rallado


Preparación:
Desenrollamos la lámina de hojaldre, extendemos las lonchas de embutidos por encima, y ponemos otra capa de queso en lonchas o rallado (a mi me encanta con mucho queso). 
Enrollamos el conjunto empezando por uno de los laterales mas largos (si empezamos por un lateral corto salen menos rollitos pero mas grandes). Una vez que ya lo tenemos enrollado lo vamos cortando en rodajas de un cm. de grosor aproximadamente. Ponemos los rollitos sobre una bandeja de horno (cubierta con el papel que trae la masa de hojaldre). Horneamos los rollitos en horno precalentado a 200ºC hasta que estén doraditos.
Se pueden comer fríos o tibios.

Fuente: Olor a jazmin

OTRA RECETA

Ingredientes

1 plancha de hojaldre (rectangular)
aceitunas verdes
2 latitas de atún en aceite de oliva
jamón cocido en lonchas 
queso philadelphia

Así que me toca contar de viva voz cómo preparar estos Rollitos Salados.
Extendemos sobre un silpat, papel de horno o encimera enharinada, la plancha de hojaldre. Untamos el philadelphia por toda la superficie y colocamos sobre él las lonchas de jamón cocido, cubriendo bien todo el queso, podéis poner una capa de jamón o dos, al gusto. Luego escurrimos el atún y lo desmigamos sobre el jamón; podemos cubrir todo o hacer dos grandes filas paralelas, separadas varios centrímetros, y abultadas (como 2 surcos elevados en un huerto) a favor del largo de la plancha de hojaldre. Las aceitunas las pondremos cortadas a la mitad en lo alto de cada surco, 

Enrollamos con cuidado en el sentido de los montoncitos de atún, con el fin de que luego, al cortar, en cada rollito nos quede algo de relleno. Cortamos con un cuchillo bien afilado rodajas de centímetro y medio aproximadamente. Las colocamos sobre el silpat (o papel) que tenemos en la bandeja de horno  y los salpicamos con unas gotas de agua para que no se nos resequen demasiado (o con una brocha de cocina). 

hojaldre de lomo con cebolla caramelizada

Ingredientes

▪ solomillo de cerdo
▪ hojaldre
▪ cebollas
▪ azucar moreno
▪ vinagre
▪ queso de cabra

PREPARACIÓN :

Este plato lo podeis hacer con los solomillos de cerdo enteros , o bien como he hecho yo cortarlos y prepararlos individualmente

1º En una sartén con un poco de aceite sellamos el solomillo de cerdo , lo sacamos y lo reservamos para que se enfrie un poco





2º En la misma sartén añadimos un poco de aceite y echamos lascebollas cortadas en juliana ( la cantidad que querais hacer ) y a fuego bajo , dejamos que se haga , cuando esté bien pochada , añadimos 2-3 cucharadas de azúcar moreno y un chorrito devinagre , removemos bien y dejamos unos cuantos minutos mas , hasta que veamos que la cebolla está bien caramelizada .

3º Cortamo los solomillos en forma de libro y rellenamos con la cebolla caramelizada ( la cual hemos dejado enfriar un poco ) y encima ponemos queso de cabra , ( yo le he puesto ese porque marida muy bien la cebolla caramelizada , pero podeis poner el queso que querais .





4º Si hacemos los solomillos individuales , cortamos la masa en porciones , y si no en la masa de hojaldre entero , ponemos el solomillo relleno , hacemos un paquete y sellamos bien , pintamos de huevo .





5º Metemos en el horno a 180º unos 25-30 minutos cuidado que cada horno es un mundo

Mini pizzas de hojaldre y anchoas

Los que ya me conozcais un poquito, sabreis que soy la fan número uno del hojaldre, nunca falta en mi nevera, ya sea congelado o fresco, es uno de mis fondos de armario (despensa). Y es que te saca de un apuro en un rato, ya sólo me queda probar a hacerlo yo, pero eso será otro día que me pille con tiempo.

   Esta vez os pongo una receta facilíiiisima y todo empezó por un tomate muy grande y hermoso que tenía en la nevera, pero que estaba empezando a avisarme a gritos, que le quedaba poco tiempo de vida, así que lo cogí y le dije a ver que hago yo contigo a las 9 de la noche que era ya. Hojaldre. Esa suele ser la solución.

Cortamos el tomate en rodajas no muy finas. Cogemos un cortapastas un poco mayor que las rodajas (siempre digo que a falta de cortapastas, sirve un vaso, copa...) y hacemos círculos con la masa de hojaldre estirada. 

   Ponemos el horno a precalentar a 200º. En la bandeja ponemos un papel vegetal, colocamos los círculos de hojaldre separados, encima disponemos las rodajas de tomate y le pegamos los bordes de la masa al canto del tomate, para que quede recogido.

   Lo salpimentamos un poco y le añadimosorégano. Encima echamos una montañita de queso rallado (yo puse mecla de quesos, pero vale cualquiera que funda bien), que quede centrado y lo coronamos con un par de anchoas.

   Bajamos la temperatura a 180º y horneamos hasta que se dore el hojaldre.

   Es una receta sencilla y el resultado me ha encantado porque parecen pizzas muy delicadas, repetiré seguro con diferentes ingredientes. Os animo a hacerlas, ya me contareis.

Bocaditos de hojaldre rellenos de pollo con setas

Primero hervimos unas pechugas de pollo, las cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

   Después ponemos un fondito de aceite y refreimos una cebolla pequeña cortada en cuadraditos, añadimos la pechuga de pollo, sal,  pimienta y un puñado de setas o champiñones (frescos o en conserva). Rehogamos bien y como si de masa de croquetas se tratara, ponemos harina (unas 4 ó 5 cucharadas soperas) y tostamos un poco. Le vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de mover. Cuando tenga consistencia de croquetas, vertemos un chorro de nata líquida (de cocinar), porque no queremos que quede demasiado espeso, ya que se secaría demasiado al hornear;  tampoco líquido porque vamos a meterlo en hojaldre y no deben chorrear. Apartamos para que enfrie un poco.

   Extendemos la masa de hojaldre fresco y con un cortapastas (o cualquier vaso por ejemplo) hacemos un círculo, nos lo ponemos en la palma de la mano para que haga hueco y rellenamos con la pasta anterior. Con otro cortapasta un poco más pequeño hacemos otro circulito de hojaldre y cerramos el paquetito, sellándolo bien por los filos.

   Precalentamos el horno a 200º unos minutos, pintamos los hojaldres por encima con huevo batido y los ponemos en una bandeja con un papel vegetal. Horneamos hasta que estén doraditos.

   Estos se pueden comer recién sacados del horno y fríos también están muy ricos.

Autora: unpoquitoderocio

Pastelitos de hojaldre rellenos

Para este lunes sin carne te dejo esta receta de unos deliciosos pastelitos de hojaldre, rellenos de espinaca, tomates, hongos, y queso. Puedes acompañarlos con arroz y la ensalada de tu elección.

Porción: 6 pastelitos

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre rectangular -calcule la circunferencia que les va a dar y cuente las tapitas redondas dobles. Yo usé la boca de un vaso grande y para 6 medí 12 tapitas circulares de masa.
• 1/2 taza de espinacas frescas o descongeladas
• 1/2 taza de hongos – cortaditas en finas lascas
• 3 bloquecitos de tofú -cortados en 6 círculos – marinarlos previamente en salsa soya y dejarlos bien escurridos
• 6 láminas de queso suizo cortadas circularmente
• 1/2 taza de queso crema de cabra
• Salsa soya
• 6 tomatitos pequeños “cherry” 

Procedimiento:

Pon la plancha de hojaldre estirada en la mesa y con un vaso redondo vas formando y cortando círculos de masa. Calcula que de la plancha te salgan 12 círculos o de lo contrario usa otra plancha de reserva. Una vez cortados los 12 círculos empezamos con uno sobre la mesa.  Antes de poner cualquier ingrediente, asegúrate de que nada esté mojado para no dañar la masa y que cierren bien en los bordes. Previamente marina los tofú en salsa soya. Ve poniendo unos pisos no muy altos de estos ingredientes en este orden. Un círculo de tofú marinado pero bien escurrido, luego un círculo de queso suizo, 1/2 cucharita de queso en crema de cabra, 1/2 cucharadita de espinacas, 4 hongos y un mini tomate picado por la mitad. Al pastelito debes aplastarlo un poco antes de cerrarlo con los dedos a vuelta redonda por los bordes. Ve colocándolos en un molde rectangular engrasado y despegado uno del otro. Añade perejil seco por encima antes de ir al horno para decorarlos. Hornea destapados por 35 a 40 minutos a 375º.

Receta e imágen: recetasdemadelen.com

Tatín de Tomate y Mozarella

Necesitamos:
1 masa de hojaldre
1Tomate frito
1 paquete de mozzarella fresca
1 pizca de albahaca
1 pizca de orégano
1 un huevo

Lo primero colocamos el hojaldre en la bandeja del horno,lo estiramos bien con el rodillo y después batimos el huevo y lo pintamos con una brocha.

Mientras ponemos el tomate en una sarten,añadimos una pizca de orégano y albahaca y dejamos que se haga como unos 10 minutos.

Después lo ponemos por encima del hojaldre,y cortamos la mozzarella en rodajas y se las vamos colocando por encima espolvoreamos con orégano y al horno 30 minutos.

Y este es el resultado pasado 30min.Es una especie de pizza margarita.Esta riquisima!!,le encanta a todo el mundo os lo aseguro y si quereis podéis hecharle algún condimento más.

Empanada de Hoyos

Necesitamos:
1 masa de hojaldre
1 bote de esparragos blancos
1 paquete de bacon
4 o 5 lonchas de queso de sandwich
1 huevo

Picamos los esparragos y el bacon en trocitos.Ponemos la mitad de la masa de hojaldre en la bandeja del horno y sobre un papel de hornear.Echamos los trocitos de bacon y esparragos y encima colocamos las lonchas de queso, cojemos la otra mitad y tapamos, sellando los bordes con un tenedor.Pintamos con el huevo toda la empanada y cocemos 30 minutos.

Calzone de philadelphia champiñon y berenjenas

Ingredientes:

1 base de pizza fina y redonda
1 berenjena
10 champiñones
150 g de Philadelphia Finas Hierbas
Aceite de oliva
Harina, sal.

Preparación:

Corta en rodajas la berenjena, sazónala y enharínala. Fríela en abundante aceite hasta que esté dorada y resérvala en papel absorbente, para evitar el exceso de grasa. Mientras, saltea los champiñones limpios cortados en cuartos y resérvalos. 

Extiende la masa, coloca Philadelphia Finas Hierbas por toda la base de pizza, reparte la berenjena y los champiñones y cierra la pizza a modo de empanadilla gigante. 

Hornea el calzone, a 180º C, durante 15 minutos aproximadamente. Sirve caliente.

Autor: Vincent

EMPANADILLAS ARABES, FATAY

Se denominan fatay pero nosotros las conocemos como - empanadas árabes- Son muy ricas, rendidoras y fácil de hacer. Ideal para reuniones multitudinarias con amigos. Para lograr el gusto típico del relleno tenés que respetar los condimentos sino te va a salir como las que venden en el shopping y no queremos eso!

Ingredientes:(Para el relleno)
Carne picada 500 grs
Cebollas 2 unidades
Tomates perita 3 unidades
Limón, jugo de 1 unidad

Perejil picado 1/2 taza
Pimienta de Jamaica molida 2 cucharadas de postre
Comino 1 cucharada de postre
Sal, pimienta a gusto
Canela1/2 cucharada de té.

Para la masa:
Tenemos dos opciones; la express y la elaborada!
Express: utilizar discos de empanada clásicas para horno.
Elaborada: Trabajamos una masa clásica formando una corona con la harina sobre la mesada, colocamos sobre la corona una cucharada de sal. En el centro colocamos 25 grs de levadura de cerveza por cada 400 grs de harina y dos cucharadas de aceite de oliva mas una pizca de azúcar. Vertimos agua tibia y empezamos a integrar hasta formar un bollo. Luego amasamos durante 10 minutos. Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen. Luego desgasificamos y estiramos la masa con la ayuda de un palote hasta lograr un espesor de 3 mm aproximadamente. Cortamos con la ayuda de un cilindro de acuerdo al tamaño que deseemos.

Procedimiento:Relleno: Cortamos las cebollas en brunoise ( cuadraditos ), colocarla dentro de un bol y mezclar con carne picada magra, perejil picado y tomate cubeteado, todo a mano porque es como mejor se integra. Condimentar con jugo de limón, pimienta de Jamaica molida ( sean generosos porque se llama pimienta pero no me pregunten por qué no pica) , comino, sal y pimienta, una pizca de canela y el jugo de limón. Dejamos maserar en la heladera como mínimo 30 minutos.

Armado:Disponemos los discos de empanada sobre una mesada, colocamos una cucharada de relleno y cerramos por los costados formando un triangulo y dejando una abertura en el centro.
Luego llevamos al horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 15 minutos o hasta que la masa este durita. Recordar que la cocción del relleno ya comenzó con el reposo de la mezcla en el bols con el cítrico del limón por lo que no se preocupen tanto de la cocción del relleno sino que el indicador será la cocción de la masa. Buenos espero que las hagan! 

PASTEL DE CARNE AL HOJALDRE

Para 4 personas 

350 gr de carne picada magra
225 gr masa de hojaldre
1 huevo grande
50 gr de migas de pan de molde
1 cucharada de ketchup (15 ml)
1,5 cucharadita de salsa worchestershire (yo le echo más, cucharada o cucharada y media)
1 cucharadita de sal
Pimienta
( A veces le echo pistachos picados o nueces en trozos)


Preparación:



Poner el horno a 220º.

Estirar la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada hasta que quede como un rectángulo.

Batir el huevo en un cuenco, reservar un poco, (a decir verdad yo ésto nunca lo hago, sino que le echo todo el huevo y despues para glasear bato otro con un poco de leche) y añadirle la carne, las migas de pan ( yo la suelo desmigar un poco con leche, queda mas jugosita), el ketchup, la salsa worchester, la sal y la pimienta.

Darle a la mezcla forma cilíndrica gruesa y ponerla en el centro de la masa extendida.

Humedecer con agua los bordes de la masa y envolver con ella la carne, apretando los bordes al juntarlos y remetiendo hacia adentro las puntas para que la carne quede completamente envuelta.

Poner el pastel en una fuente de horno con la junta hacia abajo. Hacer unos cortes entrecruzados con un cuchillo por encima de la masa , pero sin atravesarla y pintarla con el huevo reservado.

Cocer el pastel en el centro del horno 20 minutos, pasados los cuales se baja la temperatura a 190 º c (medio alto) y se sigue cociendo otros 25-30 minutos hasta que quede tostadito.

Llevo muchísimos años haciéndola y además de ser fácil y baratita siempre es un éxito, se puede comer fria o caliente, a mi me gusta más fria quizá, pero está riquísima de las dos formas.

Ya me contareis si la hacéis