Albóndigas de coliflor con parmesano

Para 10 albóndigas

• 1/2 coliflor
• 1 huevo 
• 1/2 cebolla pelada y bien cortada
• 25 gr de queso rallado 
• 25 gr  de parmesano rallado
• 30 gr de pan rallado
• 1 manojo de cebollino
• Sal
• Aceite de oliva
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Preparación:

Después de lavar bien la coliflor, troceamos quitándole los tronquitos que podemos aprovechar para hacer un caldo de verduras. En una olla, o también al vapor, coceremos la coliflor con un poquito de sal y la quitaremos del fuego cuando esté tierna. Probamos y ponemos en un bol donde la aplastaremos a mano con un tenedor hasta que quede como un puré. 

Precalentamos el horno a 190ºC.  Añadimos a nuestro puré la media cebolla que hemos cortado previamente en trocitos muy finitos. Echamos el pan rallado en el bol y mezclamos con las manos. 

Echamos el queso rallado, y mezclamos con las manos. Podemos utilizar el que queramos pero se recomienda el Comté. Le daremos el toque final al añadirle el parmesano rallado y una pizca de sal. Después mezclaremos bien con las manos. Echamos el huevo entero y mezclamos bien con las manos. 

Cortamos el cebollino muy picadito con la ayuda de tijeras o un cuchillo bien afilado, y lo echamos en el bol dónde lo mezclaremos bien. 

Probaremos la mezcla para ver si tenemos que sazonar y después formaremos con la mano las 10 albóndigas. Para que no se nos peguen nos mojaremos las manos a menudo.  

En una bandeja recubierta con papel de horno pondremos nuestras 10 albóndigas. Les pondremos un poquito de aceite de oliva por encima y las dejaremos durante 15 minutos hasta que se doren bien. Las podemos acompañar con una deliciosa salsa de tomate.

Fuente: http://www.rebanando.com/articulo-slideshow-1176-11-aprende-a-hacer-albondigas-de-coliflor-con-parmesano.htm#anchor