pon el horno a 175ºC en posición de arriba y abajo 
...estos son los ingredientes que vas a necesitar para preparar esta tarta...
* 2 aros de hojaldre
* 250 gr. de dulce de leche
* 2 yogures griego
* 400 ml. de nata (crema de leche) 35%
* 50 gr. de azúcar
* 4 láminas de gelatina
* 200 gr. de chocolate negro 70%
* 150 gr. de chocolate blanco
* cerezas del Jerte
...prepara una masa de hojaldre muy fina...
...te enseño a preparar la masa de hojaldre aquí...
* 250 gr. de dulce de leche
* 2 yogures griego
* 400 ml. de nata (crema de leche) 35%
* 50 gr. de azúcar
* 4 láminas de gelatina
* 200 gr. de chocolate negro 70%
* 150 gr. de chocolate blanco
* cerezas del Jerte
...prepara una masa de hojaldre muy fina...
...te enseño a preparar la masa de hojaldre aquí...
...cortas la pieza de hojaldre con forma de 2 círculos...
...pincelas cada uno con huevo batido y sal...
...y al horno durante 17 minutos, exactamente igual que el tiempo de cocción de mis croissants...
...dejas reposar en rejilla y cuando estén totalmente fríos puedes cortarlos con la medida de la base del molde a montar la tarta...
...en este caso he elegido un molde de 18 cm. ...
...pones una lámina de hojaldre...
...encima colocas el dulce de leche...
...lo extiendes...
...y colocas la otra capa de hojaldre...
...a continuación preparas el dulce de yogur y crema de leche...
...hidratas las láminas de gelatina en agua...
...calientas 2 cucharas soperas de nata (crema de leche) y antes de que hierva, la retiras del fuego...
...añades de una en una las láminas de gelatina hidratadas y bates...
...hasta que se integren con la nata (crema de leche) caliente...
...y reservas...
...en un cuenco cerámico pones el yogur griego...
...añades el azúcar...
...con ayuda de un batidor manual, bates todos los ingredientes...
...incorporas el resto de la nata (crema de leche) que tiene que estar fría...
...bates...
...cuando estén todos los ingredientes integrados añades poco a poco, a hilo fino, la nata (crema de leche) con la gelatina disuelta para que ligue...
...importante que no la incorpores toda de golpe...
...en ningún momento tiene que quedar una textura líquida...
...pones este dulce de yogur y crema de leche sobre el aro de hojaldre en el molde...
...y tapas con papel antiadherente...
...dejas reposar en nevera durante 24 horas...
...a continuación preparas las cerezas del Jerte bañadas en chocolate blanco...
...lavas las cerezas del Jerte...
...secas de una en una...
...fundes el chocolate blanco...
...te enseño a fundirlo aquí...
...introduces una cereza del Jerte en el chocolate blanco fundido...
...dejas que caiga el sobrante de chocolate blanco fundido y apoyas la cereza en una bandeja con papel antiadherente...
...dejas reposar hasta que el chocolate blanco esté a temperatura ambiente...
...respetando siempre la temperatura ambiental, reservas en nevera durante 24 horas...
...al día siguiente ya puedes desmoldar la tarta y emplatar...
...fundes el chocolate negro...
...y pones un poco de chocolate negro fundido por encima del dulce de yogur y crema de leche, formando un aro...
...dejando que caiga por los lados...
...decoras con las cerezas del Jerte bañadas en chocolate blanco...
...quedando con este aspecto...
...ideal de presencia...
...dejas reposar en rejilla y cuando estén totalmente fríos puedes cortarlos con la medida de la base del molde a montar la tarta...
...en este caso he elegido un molde de 18 cm. ...
...pones una lámina de hojaldre...
...encima colocas el dulce de leche...
...lo extiendes...
...y colocas la otra capa de hojaldre...
...a continuación preparas el dulce de yogur y crema de leche...
...hidratas las láminas de gelatina en agua...
...calientas 2 cucharas soperas de nata (crema de leche) y antes de que hierva, la retiras del fuego...
...añades de una en una las láminas de gelatina hidratadas y bates...
...hasta que se integren con la nata (crema de leche) caliente...
...y reservas...
...en un cuenco cerámico pones el yogur griego...
...añades el azúcar...
...con ayuda de un batidor manual, bates todos los ingredientes...
...incorporas el resto de la nata (crema de leche) que tiene que estar fría...
...bates...
...cuando estén todos los ingredientes integrados añades poco a poco, a hilo fino, la nata (crema de leche) con la gelatina disuelta para que ligue...
...importante que no la incorpores toda de golpe...
...en ningún momento tiene que quedar una textura líquida...
...pones este dulce de yogur y crema de leche sobre el aro de hojaldre en el molde...
...y tapas con papel antiadherente...
...dejas reposar en nevera durante 24 horas...
...a continuación preparas las cerezas del Jerte bañadas en chocolate blanco...
...lavas las cerezas del Jerte...
...secas de una en una...
...fundes el chocolate blanco...
...te enseño a fundirlo aquí...
...introduces una cereza del Jerte en el chocolate blanco fundido...
...dejas que caiga el sobrante de chocolate blanco fundido y apoyas la cereza en una bandeja con papel antiadherente...
...dejas reposar hasta que el chocolate blanco esté a temperatura ambiente...
...respetando siempre la temperatura ambiental, reservas en nevera durante 24 horas...
...al día siguiente ya puedes desmoldar la tarta y emplatar...
...fundes el chocolate negro...
...y pones un poco de chocolate negro fundido por encima del dulce de yogur y crema de leche, formando un aro...
...dejando que caiga por los lados...
...decoras con las cerezas del Jerte bañadas en chocolate blanco...
...quedando con este aspecto...
...ideal de presencia...
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