PAN BRIOCHE RELLENO DE BACON, JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

PARA EL PAN:
250 grs. de harina de fuerza o la que admita la masa.
10 grs. de levadura de panadería.
20 ml. de leche.
5 grs. de sal.
25 grs. de azúcar.
2 huevos.
250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos.
2 yemas batidas para pincelar la masa antes de hornear.

PARA EL RELLENO:
Bacon en lonchas.
Jamón cocido en lonchas.
Queso gouda en lonchas.

Preparación:

Paso 1:Disponemos la harina en un bol grande o en la superficie de trabajo.

Paso 2:Diluimos la levadura en la mitad de la leche.

Paso 3:Hacemos un hueco en la harina y añadimos todos los ingredientes menos la mantequilla.

Paso 4:Mezclamos incorporando poco a poco la harina y trabajamos la masa para darle elasticidad.
Cuando ya no se adhiera al bol o a la superficie, añadimos la mantequilla y la amasamos hasta que adquiera el aspecto de una pasta lisa.

Paso 5:Tapamos con un paño y dejamos fermentar 30 minutos.
Trabajamos de nuevo la masa y la dejamos reposar ésta vez en el frigorífico durante 1 hora.

Paso 6:Estiramos la masa sobre la superficie de trabajo hasta formar un rectángulo y disponemos encima el bacon, jamón y el queso, dejando una distancia entre el relleno y el borde de un par de dedos, para que al cerrar la masa no se nos salga el relleno.

Cerramos formando un cilindro y cortamos trozos de unos 5-7 centímetros de grosor. y los vamos introduciendo en un molde circular engrasado con mantequilla y dejamos fermentar otros 40 minutos (Como iba fatal de tiempo, los metí en el horno precalentado a 50º durante 15 minutos).

Paso 7:Pincelamos los brioches con yema de huevo e introducimos en el horno a 200º durante 30 minutos.

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TORTA DE LIMÓN Y CHOCOLATE

Ingredientes para realizarla:

• 1 paquete de galletas de chocolate
• 2 cucharas (sopa) de margarina
• 1 lata de leche condensada
• jugo de 3 limones
• 1/2 pote de crema
• 1/2 paquete de gelatina en polvo sin sabor.

Preparación

Comience por la preparación de la masa: aplastar las galletas de chocolate en la licuadora y mezclar la margarina hasta que se forma una migaja. Cubrir el fondo y los lados de una forma de diámetro 18 cm con la parte inferior extraíble.

Hornear en un horno precalentado a 200 º C durante 10 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Para el relleno: En una licuadora, bata la leche condensada con el jugo de limón hasta que quede cremoso.
Añadir la nata y gelatina (esto tiene que ser disuelto siguiendo las instrucciones que aparecen en el paquete), y batir hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Póngalo en la masa y refrigere por 4 horas o hasta que esté firme.
Al momento de servir, decorar con el limón en rodajas finas.

Consejo: Se aconseja dejar siempre la frescura de gelatina antes de incorporarlo a la mezcla.

Fuente:  http://www.labioguia.com/torta-de-limon-y-chocolate/

Tarta Flamiche

En la receta se usa masa quebrada hecha en casa, pero resulta que también tenía un paquete de masa hojaldre en la nevera y funcionó muy bien.

Ingredientes para el relleno

• 10 puerros medianos
• 100 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 30 g de harina
• Un gran pellizco de nuez moscada rallada
• 100 ml de nata
• 75 g queso gruyere rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Pelamos los puerros y desechamos todas las hojas verdes. Cortamos a lo largo y enjuagamos con agua. Escurrimos y picamos.

Derretimos 50 g de mantequilla en una cacerola. Añadimos el puerro, sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, pero sin dejar que se dore.

Escurrimos el puerro, conservando en un tazón el jugo de la cocción que mezclaremos con la leche.

Derretimos 30 g de mantequilla en una cacerola, agregamos la harina, removiendo 1 a 2 minutos hasta que coja un poco de color, añadimos la mezcla de jugo de la cocción con leche, removiendo a la vez.

Llevamos a ebullición, agregamos la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclamos bien, añadimos el puerro y la crème fraîche, y dejamos que se cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 220 º C (430 º F). Engrasamos un molde circular con 10 g de mantequilla. Forramos con la masa, pinchamos con un tenedor en la base y horneamos durante 10 minutos. Para evitar que suba la masa, si usamos masa de hojaldre, colocaremos sobre el fondo algún peso, como garbanzos secos.

Sacamos el molde del horno y aumentamos la temperatura al máximo.

Añadimos a la mezcla del relleno, la mitad del queso rallado y los huevos batidos como para tortilla, lo vertemos en el molde, echamos por encima el resto del queso y repartimos los 10 g de mantequilla cortada en trozos pequeños.

Horneamos durante 10 minutos hasta que esté dorada, desmoldamos y servimos enseguida, ya que, según un libro sobre gastronomía Valona

“C’est le client qui attend la flamiche, car la flamiche n’attend pas le client”.

Fuente: http://bluejellybeans.wordpress.com/2012/09/05/tarta-flamiche/

CROQUE MONSIEUR AL HORNO (sandwich)

El coque monsieur es un sandwich francés elaborado con pan de molde, jamón cocido, queso (generalmente emmental o gruyere), lleva una bechamel o como este caso una mezcla de huevos y leche. Se asa en el horno y se gratina

INGREDIENTES:
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
Mostaza o salsa de tomate
6 lonchas de queso gruyere o emmental
3 lonchas de jamón york
5 huevos
60 ml de leche
Sal
Queso rallado para gratinar (utilicé bolsa de 4 quesos)
Opcional:pimienta y un golpe de nuez moscada


Untar las rebanadas de pan por dentro con mostaza o salsa de tomate. Preparar unos sandwiches poniendo una capa de queso - una loncha de jamón york - otra loncha de queso, terminando con la otra parte del pan.
La receta original (Velocidad cuchara) utiliza 4 sandwiches porque tiene una bandeja cuadrada...la mía es rectangular y sólo me cabían tres. Prepararemos tres sandwiches y los cortaremos en triángulos (dos por cada sandwich). Colocarlos en nuestra fuente de horno.

Colocar en una bol los huevos, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche. Batir con la batidora de mano uno segundos.

Volcar la mezcla obtenida encima de los panes. Colocar film transparente sobre la bandeja y colocarla en el frigorífico de un día para otro o toda la noche (para que se empapen bien los sanwiches).

Al día siguiente precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Retirar el film transparente de la fuente. Espolvorear con queso rallado. Hornear a 200ºC, durante 20 minutos.

Fuente: http://cocinandoconmalu.blogspot.com.es/2014/03/croquemonsieur.html

TARTA DE DONUT

Ingredientes :
Para la base :
5 sobaos.
3 donuts. 
Para la crema :
6 donuts.
500 gramos de nata liquida ( 35 % de materia grasa ).
250 gramos de leche entera.
115 gramos de azucar.
250 gramos de queso de untar. ( tipo Philadelpia ).
2 sobres de cuajada. 
Para la cobertura :
3 galletas tipo Digestive.
25 gramos de azúcar moreno.
25 gramos de almendras tostadas.
30 gramos de mantequilla.
1/2 cucharita de las de postres de canela molida.
1 donut. 
Preparación ;
Para la base :
Pon los sobaos y los donuts en el vaso de la thermomix y pulveriza unos 20 seg/ vel. progresiva 7-9-10. Vuelca la mezcla en un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro. Extiende con mucho cuidado la mezcla, presionando bien para que queda bien lisa e igualada, poniendo especial cuidado en los bordes. 
Para la crema :
No hace falta que laves el vaso, incorpora los donuts y pulveriza a vel. progresiva 7-9-10.
Incorpora el resto de los ingredientes de la crema y programa 12 minu/ 100 grados/ vel. 3.
Cuando haya acabado el tiempo de cocción de la crema, incorpora a la base de donuts y sobaos reservada, con mucho cuidado. Deja que se enfrié y la guardas en el frigorífico un minino de 5 horas. ( si la haces de un día para otro mejor ).
Para la cobertura :
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos y tritura 5 seg/ vel. 5.
Saca la tarta del frigorífico y acaba de montar con la cobertura, procura re partirla uniformemente para que quede lo mas igualada posible, saca del molde. Sirve de seguida.

Montse Regordan Ruiz‎CON LAS MANOS EN LA OLLA