ROLLO DE BACALAO CON PASAS

Ingredientes (8 comensales)

• 400 gramos de bacalao desmigado
• 2 láminas de masa de hojaldre fresca (yo usé de la que venden en el Lidl)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos medianos
• 3 dientes de ajo
• 3 puñados de pasas Gold o de pasas sultanas
• Aceite de oliva
• ¼ de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita rasa (teaspoon) de pimentón dulce
• Un chorrito de vino blanco
• 1 huevo para pintar el hojaldre

Elaboración

En primer lugar pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los troceamos, primero en tiras y luego en cuadraditos. Pochamos la cebolla con los dientes de ajo y una pizca de sal en una sartén con aceite de oliva, durante 3 minutos. Añadimos los pimientos y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que los pimientos estén empezando a estar blanditos. Añadimos entonces el bacalao desmigado, el cual habremos tenido a remojo durante al menos 12 horas, cambiándole el agua dos o tres veces, para eliminar el exceso de sal. Dejamos que se cocine todo junto unos diez minutos más, añadimos entonces la pimienta negra molida y el pimentón dulce, removemos bien y añadimos las pasas. Mantenemos en el fuego durante cinco minutos más. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos el relleno hasta que se enfríe.

 

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos por la mitad en sentido transversal, pues con cada lámina haremos dos rollos. Disponemos sobre ésta el relleno, una vez que éste esté bien frío y envolvemos, enrollando la masa de los laterales para que durante el horneado no se nos salga el relleno. Con un cortapastas en forma de hoja, recortamos unos trozos de masa de hojaldre, que pondremos encima del cierre del rollo a modo de decoración. En este caso he utilizado cortapastas con forma de hiedra, pero si tenéis alguno con motivos vegetales navideños os quedará mucho mejor. Batimos el huevo y pintamos con él el hojaldre para que quede doradito con el horneado. 

 

Metemos en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos a 200 ºC, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retiramos, cortamos en porciones y ya tenemos un delicioso entrante preparado para servir en nuestras mesas.