ElaboraciónLimpia las fresas y retira el rabo. Trocea la mitad (reserva la otra mitad) y caramelízalas a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua y una pizca de azúcar. Cuando empiece a hervir, retira las fresas, cuela el jugo y ponlo de nuevo en la sartén. Añade el agar agar y remueve hasta que se disuelva.
Pon en cada copa una fresa troceada y vierte por encima el jugo de agar-agar. Introduce las copas en el frigorífico durante 4-5 minutos para que cuaje la gelatina. Corta tres fresas en cuadraditos, ponlas en un bol con una cucharada de azúcar y déjalas macerar durante media hora para que suelten el jugo.
Mezcla el queso con la crème fraîche, incorpóralo al macerado y remueve. Agrega un poco de esta mezcla en cada copa y sirve.
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