ALBONDIGAS DE POLLO Y ESPINACAS

4 PORCIONES 

INGREDIENTES: 

1 libra - pollo molido 

1 - cebolla pequeña, cortada en cubitos 

2 dientes - de ajo, picada 

1 - clara de huevo 

1 cucharada - aceite de oliva virgen extra 

2 cucharadas - pasta de tomate 

1 / 2 tazas - salsa de tomate 

1 taza - espinacas frescas picadas 

1 taza - espinacas frescas 

1 cucharada - condimento italiano 

3 cucharadas - perejil italiano picado 

2 cucharadas - albahaca fresca, 

pizca de sal marina y pimienta negra

INSTRUCCIONES 

1 Precaliente su horno a 400 grados F 

2 En una sartén mediana a fuego medio, agregue la cebolla picada y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté traslúcida. Retirar del fuego y enfriar un poco. 

3 En un tazón combine el pollo molido, la clara de huevo, la pasta de tomate, la albahaca, la espinaca fresca picada, el perejil, la cebolla y el ajo en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Forme albóndigas y enróllelas en bolitas, aproximadamente 1 cucharada de mezcla por bola. Coloque las albóndigas formadas en una bandeja para hornear grande a una pulgada de distancia. 

4 Combine 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 taza de salsa de tomate en un tazón pequeño y cepille encima de cada albóndiga. Hornee por 20 minutos o hasta que estén doradas. Cubra con hojas frescas de espinaca.