PASTEL DE ZANAHORIAS

Ingredientes

• 175 g. zanahoria rallada
• 175 g. harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 huevos
• 150 g. azúcar
• 75 ml. aceite de oliva
• Una cucharadita de canela
• Media cucharadita de nuez moscada

Preparación

Prepara la fuente, untándola con aceite o margarina (para que no se pegue el pastel). Bate los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añade el aceite y los demás ingredientes y pon la mezcla en una fuente apta para el horno. Coloca la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pínchala con un tenedor: si sale limpio, está lista; si sale húmedo, hacen falta unos minutos más. Deja que se enfríe.

Glasa para adornar: 

• 2 cucharadas de cacao
• 2 cucharadas de mantequilla/margarina
• 4 cucharadas de leche
• 8 cucharadas de azúcar
• Poner todo junto a fuego lento hasta que espese.
• Esta crema se echa por encima del bizcocho.

Cobertura de queso:

• 6 cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 grs de queso philadelphia
• 1 pizca de vainilla (yo no la pongo, no me gusta la vainilla, pero es un ingrediente de la receta original)
• 400 grs de azúcar (yo pongo la mitad)
• Un chorrito de leche (también se puede sustituir por coñac o Pedro Ximénez)

En un robot de cocina o con la minipimer batir la mantequilla, el queso y la vainilla durante unos minutes hasta que quede una mezcla homogénea, ir añadiendo el azúcar poco a poco, a cucharadas, batiendo después de añadir cada cucharada para que quede bien mezclada. Añadir un chorrito de leche -o coñac o vino dulce- (unas 3 ó 4 cucharadas soperas, no más) de manera que quede la mezcla con una consistencia que sea fácil de untar sobre el bizcocho.