TARTA DE ZANAHORIA Y ALMENDRAS

Fácil y muy rica, sabe a una mezcla de tarta de almendra y zanahoria. ¿Por qué será?. El azúcar glasé le viene muy bien.
Creo que esta tarta se la he visto hacer a Karlos Arguiñano pero no estoy muy seguro de ello.

Ingredientes

• 40 gr. de harina.
• 3 huevos.
• 125 gr. de azúcar.
• 150 gr. de almendra molida
• 150 gr. de zanahoria rallada.
• Levadura royal (medio sobre).
• Medio limón: zumo y ralladura.
• Sal (pizca, para realzar el sabor. Muy poca)
• Opcional: azúcar vainillado.

Rallamos la zanahoria, yo lo hago con ayuda de un utensilio picador que viene con la batidora.
Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura. Mezclamos la harina de almendra con la zanahoria rallada.
Levantamos los huevos con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Incorporamos las almendras con la zanahoria y la harina con la levadura. Mezclamos.
Untamos un molde con margarina, espolvoreamos con harina, retirando la sobrante.
Introducimos en el horno precalentado a unos 180 grados.
Estará en unos 25 min. Pínchese un palillo para saber si estar. No se debe abrir el horno antes de tiempo.

Nota importante: pese a llevar levadura, si se desea más esponjosa, pueden levantarse las claras a punto de nieve e incorporarlas al final.