ROLLO DE BACALAO CON PASAS

Ingredientes (8 comensales)

• 400 gramos de bacalao desmigado
• 2 láminas de masa de hojaldre fresca (yo usé de la que venden en el Lidl)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos medianos
• 3 dientes de ajo
• 3 puñados de pasas Gold o de pasas sultanas
• Aceite de oliva
• ¼ de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita rasa (teaspoon) de pimentón dulce
• Un chorrito de vino blanco
• 1 huevo para pintar el hojaldre

Elaboración

En primer lugar pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los troceamos, primero en tiras y luego en cuadraditos. Pochamos la cebolla con los dientes de ajo y una pizca de sal en una sartén con aceite de oliva, durante 3 minutos. Añadimos los pimientos y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que los pimientos estén empezando a estar blanditos. Añadimos entonces el bacalao desmigado, el cual habremos tenido a remojo durante al menos 12 horas, cambiándole el agua dos o tres veces, para eliminar el exceso de sal. Dejamos que se cocine todo junto unos diez minutos más, añadimos entonces la pimienta negra molida y el pimentón dulce, removemos bien y añadimos las pasas. Mantenemos en el fuego durante cinco minutos más. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos el relleno hasta que se enfríe.

 

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos por la mitad en sentido transversal, pues con cada lámina haremos dos rollos. Disponemos sobre ésta el relleno, una vez que éste esté bien frío y envolvemos, enrollando la masa de los laterales para que durante el horneado no se nos salga el relleno. Con un cortapastas en forma de hoja, recortamos unos trozos de masa de hojaldre, que pondremos encima del cierre del rollo a modo de decoración. En este caso he utilizado cortapastas con forma de hiedra, pero si tenéis alguno con motivos vegetales navideños os quedará mucho mejor. Batimos el huevo y pintamos con él el hojaldre para que quede doradito con el horneado. 

 

Metemos en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos a 200 ºC, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retiramos, cortamos en porciones y ya tenemos un delicioso entrante preparado para servir en nuestras mesas. 

GALLETAS RALLADAS

Mamen Vega Martinez 

Ingredientes:

3 huevos,
1kl de harina de trigo, 
375g de manteca, 
0,25l de leche 
un sobre levadura,
un sobre de flan en polvo 
y una cucharadita de canela


Se hace con una máquina pero como yo no la tengo lo hago con moldes están buenísimas.

• La manteca no se derrite ...se bate bien con las manos   Y después se echa las yemas .....seguidamente el azúcar y las claras a punto de nieve..después la leche, la vainillina y la levadura. Y por ultimo la harina...

  
  

NIDOS DE ESPAGUETIS RELLENOS

NIDOS DE ESPAGUETIS RELLENOS: se cueze la pasta y se cojen un montoncito y se van poniendo en una fuente de horno haciendo la forma de un nido y se meten en el horno hasta ke esten dorados,en una sarten se pone pollo desmenuzado ,cebolla picada,sal,pimienta,cuando este todo bien frito se hace una bechamel espesa y se rellenan se pone keso porencima y se gratinan.


Fuente: Juani Fernandez Garcia‎CON LAS MANOS EN LA OLLA

PESCADO EN HOJALDRE

Ingredientes para 4 personas:

Dos laminas de hojaldre tipo la cocinera
Cuatro lomos de merluza sin piel ni espinas
Pimientos asados
Un huevo


Preparacion: 

Se cortan las laminas de hojaldre por la mitad y en una mitad ponemos en el centro una cama de pimientos,encima un lomo de merluza lo salpimentamos Ycon la masa restante que nos queda a los lados hacemos tiras de unos dos centímetros que queden inclinadas y ahora unimos las tiras haciendo una trenza juntar los bordes y pincelar con huevo hornear hasta que este doradito y listo

Autora: Montse Regordan Ruiz‎CON LAS MANOS EN LA OLLA

TARTA PORTUGUESA DE GALLETAS

Esta vez, como no quería que me saliera muy grande la hice en una fuente alargada y estrecha y en mi opinión quedó muy bonita, además de ser muy fácil de cortar y repartir, pero si la queréis más grande, simplemente usad una fuente cuadrada o rectangular, en ese caso seguramente necesitaréis más cantidad de crema, pues a mi me sobró muy poca.
Y sobre todo, no prescindáis de las avellanas de la cubierta, hacen una combinación fantástica con la crema de café!

Estos son los ingredientes:
Para la crema de mantequilla a la moka:
-250 gr. de mantequilla muy blanda
-5 cl. de agua
-140 gr. de azúcar
-2 huevos enteros y dos yemas
-10 gr. de café instantáneo.
Para formar la tarta:
-unos 300 gr. de galletas tostadas
-un vaso de leche
-2 cucharaditas de café instantáneo
-un chorrito de brandy (si no van a comerla niños)
-Avellanas picadas para adornar.

Así se hace:
Para la crema de mantequilla:
Trabajar la mantequilla en un cuenco con una cuchara hasta que esté bien cremosa, reservarla.
Disolver el café en el agua, ponerla en un cazo con el azúcar y hacerlo hervir a fuego lento sin remover, pasando un pincel mojado en agua por la pared interior del cazo, hasta que alcance los 120º.
Mientras tanto, poner los huevos y las yemas en un cuenco y batirlo con una batidora de varillas hasta que espumen.
Cuando el almíbar esté listo, verterlo sobre los huevo en un chorro fino y sin dejar de batir a baja velocidad. Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo.
Por último, incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir, llegará un momento en que parecerá que se va a cortar, pero enseguida adquirirá la textura perfecta.
Dejar que se enfríe durante unos 15 m. en el frigorífico antes de formar la tarta, si la dejáis mucho más se pondrá muy dura, lo que se solucionará simplemente sacándola del frigo y dejándola que adquiera la dureza justa.

Para montar la tarta, mezclar en un plato hondo la leche con el café y el brandy e ir mojando las galletas una a una, lo justo para que se humedezcan pero sin deshacerse, e irlas poniendo sobre la fuente, cuando tengamos puesta la primera capa cubrirla con crema de moka, poner otra capa de galletas y otra capa de crema, así hasta tener la altura deseada, teniendo en cuenta que ha de quedar crema para cubrir los laterales.
Una vez toda la tarta cubierta de crema, espolvorear las avellanas picadas por encima y adornar con unos granos de café de chocolate.
Guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirla, teniendo en cuenta que estará mejor de un día para otro.

BACALAO CONFITADO CON MUSELINA DE AJOS

Número de personas: 4 personas

Ingredientes:

- 1 kg. de bacalao fresco, abierto en dos lomos y sin espinas.
– La salsa de tomate que hemos hecho en la entrada anterior
– Aceite de oliva virgen extra

Para la muselina al ajo:

- 1 huevo y 1 clara
– 1 diente de ajo
– 125 ml. de aceite de oliva suave
– Unas gotas de vinagre
– Una pizca de sal

Elaboración de la muselina al ajo:

Vamos a hacer una mayonesa y le vamos a añadir una clara de huevo montada. Para ello:

2. En un vaso para batir, colocamos el huevo, el diente de ajo finamente picado, un poco de sal y unas gotas de vinagre. A continuación, añadimos el aceite de oliva.
3. Introducimos la batidora en el vaso, la apoyamos en el fondo y batimos a máxima potencia, sin moverla. En unos segundos, observaremos que la salsa se está montando. Ahora movemos, ligeramente, hacia arriba y abajo, la batidora, sin parar de batir, hasta que toda la salsa esté perfectamente ligada.
4. Aparte, montamos la clara de huevo. Colocamos las varillas en la batidora y batimos rápidamente hasta que la clara esté montada.
5. En un bol, colocamos la mayonesa y vamos añadiendo poco a poco la clara montada, incorporándola con movimientos envolventes para evitar que se baje.

Reservamos la muselina en el frigorífico y vamos a preparar el bacalao

Preparación del bacalao confitado:

1. Lavamos y secamos el bacalao con la ayuda de papel absorbente. Lo cortamos en trozos de unos 4×4 cm. Salamos ligeramente.
2. Vamos a confitar el bacalao. Para ello colocamos, en una sartén, aceite de oliva en cantidad suficiente como para cubrir los trozos de bacalao. Calentamos el aceite y sin esperar a que esté muy caliente introducimos el bacalao. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, unos 5 minutos son suficiente.
3. En un fuente apta para horno, vamos colocando las piezas de bacalao confitado, escurridas de aceite.
4. Cubrimos cada trozo de bacalao con una cucharada de salsa de tomate frito y con una cucharada de muselina.
5. Preparamos el gratinador del horno, introducimos la fuente y gratinamos hasta que la muselina esté ligeramente dorada, unos 5 minutos.

TAJINE DE POLLO

Ingredietes:

8 contra muslos de pollo o 4 muslos enteros
2 cebollas grandes cortadas en juliana
8 dientes de ajos sin pelar
20 ciruelas pasas
100 ml de brandy
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de miel
1 pastilla de avecrem
un puñado de piñones ( o almendras)
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharadita de canela ( a gusto mas o menos)
1 pizca de nuez moscada
1 cucharita de jengibre en polvo
1 cucharadita de cúrcuma


Preparación:

1- poner la carne a sonfreir con aceite de oliva, y cuando el lado con piel este bien tostado, reservar
2- echar entonces las cebollas cortadas en juliana y los ajos bien lavados, y cuando esten mareados, anadir la carne reservada, las ciruelas pasas, las especias, la miel, el laurel, el avecrem desmenuzado, pimienta, y sal con cuidado por el avecrem. Rociarlo todo con el brandy, calentar bien el alcool, y flambear.
3- Cuvrir con agua, poner a hervir asi como unos tres cuartos de hora, si necesita mas agua, anedir !! tiene que quedar una salsita espesa.
4- Mientras tanto, saltear los pinones (o almendras) en una sarten muy caliente, y luego el ajonjoli separadamente, y agregarlos por encima de la Tajine cuando ya se aparte del fuego.

TARTA DE CAFÉ Y LICOR DE BAILEYS

Pastel de carne,queso y piquillos

Ingredientes:
- 1 hoja de masa quebrada
- 400 gr. de carne picada de pollo y pavo
- 100 gr. de mozzarella rallada aproximadamente
- pimientos del piquillo
- 150 ml. de nata líquida (crema de leche)
- sal y orégano picado
- mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:
En un plato mezclamos la carne con el queso rallado (deja un poco para la parte de arriba), sal, una cucharadita de orégano y la nata líquida

1. Estirar un poco la masa quebrada con el rodillo y colocarla en el molde que vamos a utilizar engrasado con mantequilla, dejando lo que sobre sin cortar y cubrir el fondo con pimientos del piquillo. Si queda alguna parte sin cubrir cortamos un pimiento en trocitos y tapamos todos los huecos.
2. . Cubrimos los pimientos con la mezcla de carne y terminamos con el resto de la mozzarella rallada.
3. . Doblamos los bordes de la masa quebrada hacia dentro y lo metemos al horno (precalentado a 190ºC, función ventilador) tapado con papel de aluminio durante 40 minutos.
4. . Pasado ese tiempo quitamos el papel de aluminio y dejamos que se termine de dorar la masa y el queso de la superficie.
5. Una vez que lo saques del horno déjalo reposar unos diez minutos antes de cortarlo.

Fuente:  Montse Regordan Ruiz‎CON LAS MANOS EN LA OLLA

Rollitos de bacón y pollo al horno

Estos rollitos de bacón con pollo y queso, son muy recurrentes, baratos y muy muy fáciles de elaborar para vuestras celebraciones
INGREDIENTES PARA 12 ROLLITOS
12 Filetes de bacón
12 Tiras de pechuga de pollo finas
12 Tiras de queso Chedar para fundir
12 Palillos
Sal
Pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Ponéis en la encimera de la cocina (una vez que esté bien limpia) los 12 filetes de bacón. Encima del bacón las tiras de pechuga de pollo salpimentadas y encima las tiras de queso Chedar.
Hacéis rollitos con cada uno y los fijáis con un palillo.
Los ponéis en una bandeja de horno con una lámina de papel que sirva para hornear y con el horno previamente calentado a 250º, metéis la bandeja durante más o menos diez minutos.
Vigilando de que no se os quemen, los sacáis del horno y los presentáis en una bandejita con algún detalle y si queréis podéis ponerle alguna salsa que os guste para acompañar (la salsa de yogurt o una salsa tártara le van bastante bien).
Sencillo no?

Fuente: http://www.yomeloguiso.es/page/3/

CUPCAKE DE TORTILLA

12 cupcakes con los siguientes ingredientes:

400 gr. de patatas.
1 vaso de leche.
1 cebolla grande o 2 pequeñas.
1 trozo de puerro.
1 trozo de pimiento verde.
2 cucharitas de maicena.
1 cucharadita de levadura.
4 huevos.
sal, aceite.
12 moldes de cupcakes.


PREPARACIÓN:

Primeramente, cocemos las patatas (yo lo hago en el microondas envueltas y con un poco de sal en papel film), mientras tanto, freímos, a fuego muy suave, la cebolla, el puerro y el pimiento, tiene que quedar muy tierno y sin color oscuro.
Se machacan las patatas con un tenedor hasta que se hagan pure, se añade la cebolla pochada y el aceite (unas tres cucharadas para que este mas jugoso, puesto que el puré es muy seco). En el vaso de leche se añade la maicena, la levadura y una pizca de sal, lo deshacemos y se agrega a las patatas, por último se baten 3 o 4 huevos (según lo grandes que sean) con la batidora hasta que dupliquen su tamaño, se mezcla todo y se echa en los moldes untados con un poco de aceite, se llenan todo, porque no sube casi nada, se mete al horno 20 minutos a 175º (ya sabéis que depende de cada uno) hasta que estén hechos, le ponemos un tomate cherry de adorno y con una cervecita queda espectacular.

Es muy cómodo para comer, así que lo podemos llevar a la playa. jaja me encanta cómo quedó y el sabor increíble que tiene a tortilla de patatas y además con menos calorías.

De Montse Regordan Ruiz‎CON LAS MANOS EN LA OLLA