LOMO CURADO (embuchado)

Para hacer el vuestro necesitareis:
400 gr. de lomo de cerdo.

230 gr. de azúcar.

170 gr. de sal gorda.

Un poco de pimienta.

Y pimentón dulce, o una mezcla de dulce y picante, pero como ya lleva pimienta, con el dulce solo vale.

Útiles:
Gasa

El procedimiento es casi igual que el de jamón de pato, pero tarda menos tiempo.
Lo primero, limpiar el lomo bien de la grasa que tenga.









Después, mezclamos la sal y el azúcar. Le hacemos una cama al lomo con la mezcla en un tupper, ponemos el lomo y lo cubrimos con el resto de la mezcla. Tapamos, y a la nevera un par de días.









Cuando lo saquéis de la nevera veréis que se ha deshecho parte de la sal y el azúcar y queda como un jarabe.









Lavamos el lomo con agua fría y lo secamos bien.
Ahora mezclamos unas dos cucharadas de pimentón y una de pimienta molida; y untamos el lomo con las manos, (queda mejor repartido y de paso gorrineas más, que siempre es divertido).

En la receta de Lorena, el adobo final es una mezcla de romero, tomillo, orégano y pimienta de colores. Como yo quería acercarme más al lomo embuchado de toda la vida, que lleva pimentón, orégano y ajo molido,y decidí probar una mezcla,  pimentón y pimienta, ya iré probando las demás combinaciones.

Una vez untado el lomo, lo liamos en una gasa, o en un paño de lino y lo reservamos en la nevera cinco días.

La textura final es como la del jamón cuando está poco curado, si no os gusta así, la solución es muy fácil, más días en la nevera hasta que coja la consistencia adecuada.










O si es invierno y en vuestro clima no hay mucha humedad, yo lo dejaría 4 días en nevera y 2 ó 3 fuera de la nevera.

Al final es ir probando hasta dejarlo cada un a su gusto y dar con el lomo definitivo.











Es una receta fácil y barata, además de muy, muy rica.

Autora:  http://choriz-d-orz.blogspot.com/2010/10/lomo-curado.html

OTRA RECETA

Ingredientes:

• 400 gr. de lomo de cerdo
• 230 gr. de azúcar
• 170 gr. de sal gorda

Mezcla de especias: (al gusto)

• Pimentón
• Pimienta
• Aceite de oliva

o

• Aceite de oliva
• Ajo en polvo
• Pimentón
• Romero

o

• Tomillo
• Orégano
• Romero
• Pimienta rosa, negra, verde y blanca molidas

Elaboración:

1. Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa o ternilla que pueda tener.
2. Mezclar el azúcar y la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado.
3. Colocar el lomo encima de la mezcla y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.
4. Introducir la carne en la nevera 2 días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. Después de 24 horas, dar la vuelta a la carne.
5. Pasados los 2 días, sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
6. En un bol hacer la mezcla de las especias elegidas hasta obtener una pasta.
7. Rebozar la pieza de lomo con la mezcla, haciéndo presión para que las especias se adhieran a la carne. Envolverlo después con papel de cocina.
8. Dejar reposando en la nevera durante 3 ó 4 días, para que se aromatice con las hierbas.